1、如何评定食品的营养价值?(5分) 

　　要点如下：  (1)营养素的种类和含量 

　　(2)营养素质量 

　　(3)酸性食品与碱性食品 

　　2、维生素C的生理功能?(5分) 

　　要点如下：  (1)抗氧化作用 

　　(2)参与机体造血功能 

　　(3)使血管活性增加 

　　(4)降低体内胆固醇含量，预防心血管疾病 

　　(5)解毒作用 

　　(6)防癌作用 

　　3、具有防癌抗癌作用的食物有哪些?(5分) 

　　要点如下：(1)含VC丰富的食物 

　　(2)含VA丰富的食物 

　　(3)含大蒜素丰富的食物 

　　(4)含微量元素丰富的食物 

　　(5)提高免疫力的食物 

　　4、如何通过合理膳食减少患癌症的危险?(5分) 

　　要点如下：(1)食物多样化，膳食要平衡 

　　(2)多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物 

　　(3)避免发胖 

　　(4)不吸烟，少喝酒或不喝酒 

　　(5)少吃盐渍、盐腌和烟熏食物 

　　5、评定食品营养价值的意义?(5分) 

　　要点如下：(1)全面了解各种食品中营养素的组成和含量特点，充分利用食品资源 

　　(2)了解食品的营养素在加工贮存过程中的损失，从而对质量进行控制 

　　(3)指导平衡膳食 

　　6、维生素A的功能有哪些?(5分) 

　　要点如下： (1)维持正常视觉 

　　(2)维持正常皮肤健康 

　　(3)维持体细胞的生长发育，从而促进机体的生长发育 

　　(4)促进幼儿骨骼牙齿的发育 

　　(5)和生殖有关 

　　(6)防癌作用