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2021年四级公共营养师《基础知识》章节题:食物营养与食品加工

来源:考试网  [ 2021年06月24日 ]  【

  1[.单选题]牛奶中碳水化合物的存在形式为()。

  A.葡萄糖

  B.半乳糖

  C.乳糖

  D.糖原

  [答案]C

  [解析]牛奶中碳水化合物的存在形式

  2[.单选题]下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。

  A.甜炼乳

  B.调制奶粉

  C.全脂奶粉

  D.淡炼乳

  [答案]A

  [解析]甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡,造成蛋白质等营养成分相对较低,故不宜用于喂养婴儿。

  3[.单选题]酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。

  A.维生素A

  B.维生素B1

  C.维生素B2

  D.维生素B12

  [答案]D

  [解析]酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

  4[.单选题]味精的化学名为()。

  A.谷氨酰胺

  B.谷氨酸钾

  C.谷氨酸钠

  D.鸟苷酸二钠

  [答案]C

  [解析]味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体,是以粮食为原料,经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  5[.单选题]咸味和()可互相抵消。

  A.酸味

  B.甜味

  C.辣味

  D.苦味

  [答案]B

  [解析]咸味和甜味可以相互抵消,在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖,几乎可以完全抵消咸味。

  6[.单选题]红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

  A.氧化

  B.还原

  C.羰氨

  D.溶血

  [答案]C

  [解析]红糖的褐色产生的原因

  7[.单选题]酒的能量来源有()

  A.甲醇

  B.乙醇

  C.有机酸

  D.矿物质

  [答案]B

  [解析]酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸,这些都是酒的能量来源。

  8[.单选题]乌龙茶属于()。

  A.发酵茶类

  B.半发酵茶类

  C.不发酵茶类

  D.再加工茶

  [答案]B

  [解析]茶叶的分类

  9[.单选题]()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

  A.铬

  B.铜

  C.铁

  D.锌

  [答案]A

  [解析]铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。

  10[.单选题]()可作为减肥食品的原料。

  A.双糖

  B.单糖

  C.多糖

  D.葡萄糖

  [答案]C

  [解析]在减肥食品中,各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

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责编:yangliu1997

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