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2021年营养师抓分练习题及答案(三)

来源:考试网  [ 2021年02月14日 ]  【

  1.中国居民膳食宝塔建议,每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克?()。

  A25克

  B35克

  C45克

  D55克

  2.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收()。

  A维生素B2

  B维生素D

  C维生素C

  Dβ—胡萝卜素

  3.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()。

  A40g

  B90g

  C120g

  D150g

  4.骨化作用需何种矿物质参与?()。

  A锰

  B钙

  C铜

  D钻

  5.大豆发芽后营养成分的变化,以下说法错误的是()。

  A游离氨基酸增多,赖氨酸含量减少

  B蛋白质含量增多

  C矿物质的生物利用率提高

  D维生素B1的含量增加

  6.下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。

  A动物脑、鱼子

  B蛋黄、动物肝

  C牛奶、瘦肉

  D鸡蛋、贝类

  7.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是()。

  A蛋白质的消化率

  B蛋白质的功效比值

  C蛋白质的净利用率

  D蛋白质的生物价

  8.脂餐膳食是检查()的膳食。

  A小肠对脂肪的吸收能力

  B人体对脂肪的代谢情况

  C胆囊及胆管的形态及功能

  D检查高脂血症的膳食

  9.下列对锌的叙述何者有误?()。

  A植酸的存在影响锌的吸收

  B锌的吸收主要发生于十二指肠

  C锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合

  D锌的吸收与MetAilothionine有关。

  10.食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()

  A有良好的口味和色泽

  B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩

  C高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

  D高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜

  参考答案:ABABB  ADCCD

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