调味品
调味酱醋盐料酒,白红糖油鸡味精,植油荤油调和油,白黄啤果和料酒。
1. 酱油和酱类调味品
以大豆为原料制作的酱蛋白质含量比较高。酱油和酱中还含有多种酯类、醛和有机酸,是其香气的主要来源
2. 醋类(营养素含量不高,但却含有丰富的钙和铁)
3. 味精和鸡精
4. 盐
咸和甜可以相互抵消,酸味则可以强化咸味。因此烹调中加入醋调味可以减少食盐的用量,从而有利于减少钠的摄入
5. 糖和甜味剂
蔗糖可以提供纯正愉悦的甜味,也具有调和百味的作用,为菜肴带来醇厚的味觉,在炖烧菜肴中还具有促进美拉德反应而增色增香的作用
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