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二级营养师模拟试题及答案(八)

来源:中华考试网  [ 2021年02月16日 ]  【

  1[单选题]“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?()。

  A川菜

  B苏菜

  C浙菜

  D闽菜

  参考答案:D

  2[单选题]二恶英事件属于食物的()。

  A化学性污染

  B微生物污染

  C放射性污染

  D昆虫污染

  参考答案:A

  2[单选题]二恶英事件属于食物的()。

  A化学性污染

  B微生物污染

  C放射性污染

  D昆虫污染

  参考答案:A

  4[单选题]关于断乳食物()。

  A就是断乳期以后婴儿的食品

  B又称婴儿辅助食品

  C就是为断乳准备的人工代乳品

  D是断乳婴儿的安慰食品

  参考答案:B

  5[单选题]大米的性味属于()。

  A平补

  B清补

  C温补

  D温散

  参考答案:A

  6[单选题]宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?()。

  A酸辣味

  B糖醋味

  C胡辣味

  D咸鲜味

  7[单选题]在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。

  AB族维生素和无机盐

  B碳水化合物

  C蛋白质

  D维生素C

  参考答案:A

  8[单选题]海鲜类食物属于()。

  A温冷类

  B生冷类

  C油腻类

  D发物类

  参考答案:D

  9[单选题]食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()。

  A有良好的口味和色泽

  B能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

  C高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

  D高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

  参考答案:D

  10[单选题]食物中胆固醇含量较低的是()。

  A瘦肉

  B水果

  C猪脑

  D鸡肉

  参考答案:B

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