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注册营养师考试《营养与食物》考试试题及答案十二

来源:考试网  [ 2020年09月23日 ]  【

  1、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种( )   

  A.维生素A   

  B.维生素C   

  C.维生素K     

  D.维生素E   

  参考答案:B

  2、以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸( )   

  A.二十二碳六烯酸(DHA)   

  B.油酸    

  C.α-亚麻酸    

  D.硬脂酸   

  参考答案:B 

  3、制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是( )   

  A.蛋白质    

  B.铁      

  C.维生素B1     

  D.锌   

  参考答案:C 

  4、发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分( )   

  A.核黄素    

  B.叶酸     

  C.维生素B12    

  D.锌   

  参考答案:C 

  5、粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是( )   

  A.烤面包    

  B.煮面条    

  C.蒸米饭      

  D.炸油条   

  参考答案:D  

  6、焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括( )   

  A.草酸     

  B.亚硝酸盐   

  C.草酸和亚硝酸盐  

  D.草酸和重金属元素   

  参考答案:C 

  7、某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500微克。对此,下面哪一种说法正确( )   

  A.每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡   

  B.DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。   

  C.超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。   

  D.营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越大。   

  参考答案:D  

  8、产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )   

  A.铁      

  B.钙  

  C.锌       

  D.镁   

  参考答案:B

  9、如果某食谱中的蛋白质摄入情况为:牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质6克,绿豆蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋白质3克,则一日中的优质蛋白质比例为( )    

  参考答案:C

  10、有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确( )   

  A.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态   

  B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应   

  C.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重   

  D.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量   

  参考答案:C 

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