1、什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些? 

　　答：矿物质的生物有效性也称矿物质的生物利用率，是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。2分 

　　影响因素： 化学形式 、颗粒大小、食品组成、食品加工、生理因素      5分 

　　2、维生素的概念和特点? 

　　答：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。2分 

　　特点： 5分     

　　①维生素以本体或前体化合物存在于天然食物中。     

　　②它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。     

　　③它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以mg、ug计，但是必不可少。     

　　④它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须由食物不断供给。     

　　⑤食物中某些维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态，形成维生素缺乏症。

　　3、铁的生理功能和主要食物来源? 

　　答：铁的功能： 

　　①参与体内氧的运送和组织呼吸过程      2分 

　　②维持正常的造血功能                  1分 

　　食物来源：  膳食中铁的良好来源为动物性食品，(1分)如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等，(1分) 植物性食物中海带、芝麻的铁含量较高，各种豆类含铁量也较丰富，一些蔬菜里(如油菜、芹菜等)也含有丰富的铁。(1分)另外，使用铁锅炒菜，也是铁的一个很好来源。(1分)

　　 4、影响钙消化吸收的因素有哪些? 

　　答：1)抑制因素：       4分 

　　①植酸和草酸抑制钙的吸收  

　　②膳食纤维影响钙的吸收  

　　③体内维生素D不足  

　　④食物中钙磷比例不平衡  

　　⑤脂肪消化不良时也会降低钙的吸收  

　　⑥其它 饮酒过量、活动很少或长期卧床的老人、病人以及一些碱性药物(如黄连素、四环素等)都会使钙的吸收率下降。 

　　2)促进因素：     3分 

　　①维生素D促进钙吸收。     

　　②乳糖、蛋白质促进钙的吸收  

　　③乳酸、氨基酸等酸性物质;