1[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

　　A.鱼油

　　B.猪油

　　C.牛油

　　D.羊油

　　【答案】：A

　　2[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　　)

　　A.蛋白质的消化率

　　B.蛋白质的功效比值

　　C.蛋白质的净利用率

　　D.蛋白质的生物价

　　【答案】：D

　　3[单选题]C18∶0是(　　)

　　A.单不饱和脂肪酸

　　B.多不饱和脂肪酸

　　C.饱和脂肪酸

　　D.类脂

　　【答案】：C

　　4[单选题]限制氨基酸是指(　　)

　　A.氨基酸分较高的氨基酸

　　B.氨基酸分较低的氨基酸

　　C.氨基酸分较高的必需氨基酸

　　D.氨基酸分较低的必需氨基酸

　　【答案】：D

　　5[单选题]一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(　　)

　　A.5.85

　　B.6.05

　　C.6.25

　　D.6.45

　　【答案】：C

　　6[单选题]非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

　　(A)沙门氏菌

　　(B)非致病菌

　　(C)低致病菌

　　(D)混合杂菌

　　【答案】：B

　　7[单选题]细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。

　　(A)细菌的分布

　　(B)细菌的结构特征

　　(C)细菌种类

　　(D)细菌的大小

　　【答案】：C

　　8[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。

　　(A)食品中的菌数

　　(B)食品中细菌种类

　　(C)食品等级

　　(D)食品清洁状态

　　【答案】：D

　　9[单选题]菌落总数可以预测(　　)和评定食品****变质的程度。

　　(A)食品耐贮藏期限

　　(B)食品保洁程度

　　(C)食品价格

　　(D)食品变质率

　　【答案】：A

　　10[单选题]大肠菌群包括肠杆菌科的(　　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　　)。

　　(A)埃希菌属、黄杆属

　　(B)埃希菌属、克雷伯菌属

　　(C)克雷伯菌属、假单胞菌

　　(D)沙雷菌、埃希菌属

　　【答案】：B

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