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2020年营养师考前提升试题及答案(三)

来源:考试网  [ 2020年07月22日 ]  【

  1.下列表述中,正确的选项是( D )

  A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

  B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

  C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

  D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

  2.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( A )

  A、0.4-7%

  B、10-15%

  C、15-20%

  D、21-25%

  3.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( A )

  A、平等尊重

  B、助人为乐

  C、团结协作

  D、互相帮助

  4.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A )

  A、腰果

  B、杏干

  C、蜜枣

  D、桃

  5.味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH( A )时鲜味强。

  A、PH6.0

  B、PH7.O

  C、PH7.5

  D、PH8.0

  6.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A )为温度。

  A、2-3℃

  B、4-5℃

  C、5.5-6℃

  D、6-7℃

  7.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C )

  A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

  B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

  C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

  D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

  8.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C )

  A、香菇

  B、银耳

  C、海带

  D、木耳

  9.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( A )

  A、氯化钠

  B、氯化钾

  C、氯化铁

  D、硫化锌

  10.制作菜肴,投放味精的时机是( D )

  A、加热前

  B、加热后

  1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。

  标准答案: 维生素B2(或核黄素)

  2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。

  标准答案: 膳食纤维

  3、 富含蛋白质的食物在烧焦时容易产生和多环芳烃。

  标准答案: 杂环胺

  4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

  标准答案: 微量元素(或痕量元素)

  5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

  标准答案: 赖氨酸

  6、 孕妇缺钙可导致症。

  标准答案: 骨质软化

  7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。

  标准答案: 碱(或小苏打)

  8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

  标准答案: 是否能在体内合成

  9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

  标准答案: 吸水作用

  10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。

  标准答案: 碳水化物

  C、成熟后

  D、成熟时或出锅前

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责编:shunning阳

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