一、单选题

　　1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?( )

　　A.胃蛋白酶 B.胰蛋白酶

　　C.氨基肽酶 D.外切酶

　　2.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。

　　A.食品中蛋白质含量 B.蛋白质消化率

　　C.脂溶性维生素的含量 D.AAS

　　3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( )克。

　　A.4 B.25 C.75 D.64

　　4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在( )的进食情况。

　　A.12～24小时 B.24～36小时 C.24～48小时 D.36～48小时

　　5.负氮平衡的人群( )

　　A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇

　　6.多不饱和脂肪酸错误的是( )。

　　A .不易产生脂质过氧化反应 B.能降低血脂水平

　　C.协调细胞间的生理作用 D.是机体内许多生化过程的重要调节剂

　　7.烹调中应适当多用( )，因其含不饱和脂肪酸较多。

　　A.可可油 B.棕榈油 C.椰子油 D.玉米油

　　8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )。

　　A.300mg B.400mg C.500mg D.600mg

　　9.磷脂的生理功能不包括( )。

　　A.是细胞膜的重要组成成分 B.帮助脂肪的转运

　　C.提供必需脂肪酸 D.帮助脂肪吸收

　　10.镁对胃肠道的作用不包括( )

　　A.促使胆囊排空 B.碱陛镁盐可中和胃肠酸

　　C.促进氨基酸运转 D.具有导泻作用

　　参考答案：

　　1A2C3B4C5C

　　6a7D8A9C10C

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