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2020年营养师考试模考练习(十三)

来源:考试网  [ 2020年07月01日 ]  【

  一、单选题

  1.黄曲毒在下列哪些食品中最易产生毒的是 ( )

  A.玉米,花生 B.大米,大豆 C.面包,饼干 D.面粉,淀粉 E.赤豆,绿豆

  2.什么细菌可以作为肠道致病菌污染食品的指示菌 ( )

  A.葡萄球菌属 B.大肠菌群 C.弧菌属 D.芽孢杆菌属 E.沙门菌属

  3.在含盐培养基上可以生长的细菌是 ( )

  A.副溶血弧菌 B.葡萄球菌 C.变形杆菌 D.大肠杆菌 E.沙门氏菌

  4.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的 ( )

  A.定期对食品从业人员体检 B.食用前彻底加热 C.屠宰过程中严格遵守卫生要求

  D.应用抗氧化剂 E.低温保存食物

  5.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕,无力,或有恶心呕吐、腹痛等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能是 ( )

  A.葡萄球菌食物中毒 B.赤毒病麦中毒 C.肉毒毒素中毒

  D.亚硝酸盐中毒 E.有机磷农药中毒

  6.亚硝酸盐含量最高的是 ( )

  A.烟熏腊肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 E. 不新鲜带鱼

  7.亚硝酸盐急性中毒的机理是 ( )

  A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

  C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱脂酶 E.溶血

  8.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是 ( )

  A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲 E.引起神经麻痹

  9.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是 ( )

  A. 防氧化 B.着色 C.增味 D.发色 E.防霉变

  10.对甲醇毒作用最敏感的部位是 ( )

  A.听神经

  B.视神经

  C.肝脏

  D.肾脏

  E.心脏

  参考答案:

  1、A 2、B 3、A 4、D 5、D 6、C 7、B 8、B 9、D 10、B

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责编:shunning阳

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