1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可( )。
A.使粮食的酸度升高
B.保持维生素B及E含量稳定
C.使蛋白质含量保持不变
D.有利于霉菌生长
K.使害虫生长繁殖受抑制
查看试题解析 进入焚题库2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。
A.碳水化合物含量为20%~30%，考|试/大多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C.干豆类几乎不含抗坏血酸
D.其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
查看试题解析 进入焚题库3.野果含有的营养成分有哪些( )。
A.沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000～2000mg)、胡萝卜素、Vit.E
B.猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质
C.番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素
D.刺梨，富含生物类黄酮
查看试题解析 进入焚题库4.以下哪种说法正确( )。
A.谷类食物加工越细，营养丢失越多
B.豆类食物加工越细，消化吸收率就越高
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值
D.干豆中不含有VitC，但发芽后可产生
查看试题解析 进入焚题库5.以下哪些说法不正确( )。
A.水果中的碳水化合物含量差异较大，考|试/大主要以双糖或单糖形式存在
B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%，其中燕麦含量最少
C.在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失
D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
查看试题解析 进入焚题库6、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：
A、维生素C B、维生素E C、维生素B2 D、维生素B6
查看试题解析 进入焚题库7. 维生素A的生理功能主要有
A、维持正常视觉 B、维持上皮的正常生长与分化
C、促进生长发育 D、维持机体正常的免疫功能和抑癌作用
查看试题解析 进入焚题库8、大豆中的抗营养因子主要有：
A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子
C、植酸 D、植物红细胞凝集素
查看试题解析 进入焚题库9、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：
A、亚油酸 B、亮氨酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸
查看试题解析 进入焚题库10. 酱油中的主要营养物质有
A、蛋白 肽、氨基酸 B、麦芽糖 C、有机酸 D、醇类
查看试题解析 进入焚题库11. 下面哪些是中国居民膳食指南的主要内容
A、食物多样，谷类为主 B、饮酒要限量
C、吃清洁卫生，末变质的食物 D、吃清淡少盐的膳食
查看试题解析 进入焚题库 考试网校是官方指定授权机构，为您提供营养师考试报名、培训、考试、证书邮寄一站式服务，有问题，请进入学习群：855813664
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