1、单项选择题 烹饪中营养素的损失途径为()

　　A、蒸发和渗出

　　B、渗出和溶解

　　C、物理因素和化学因素

　　D、流失和破坏

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　　2、单项选择题 强化食品的种类有()和副食强化。

　　A、膳食补充剂的添补

　　B、载体的选择

　　C、主食强化

　　D、水强化

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　　3、单项选择题 牛奶中的碳水化合物是()

　　A、麦芽糖

　　B、蔗糖

　　C、乳糖

　　D、葡萄糖

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　　4、单项选择题 蛋清中的抗生物素酶能分解()

　　A、叶酸

　　B、泛酸

　　C、生物素

　　D、胆碱

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　　5、填空题 食品卫生标准的制定依据：()和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。

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　　6、单项选择题 流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。

　　A、大米

　　B、熏鱼

　　C、蔬菜

　　D、腌肉

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　　7、多项选择题 蛋白质在小肠内被酶消化的产物有()

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C.短链氨基酸

　　D.二肽

　　E.三肽

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　　8、单项选择题 烟酸缺乏的3D症不包括()

　　A、腹泻

　　B、眼部症状

　　C、痴呆

　　D、皮炎

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　　9、填空题 食物中蛋白质含量测定一般使用()。

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　　10、填空题 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

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