1、单项选择题 ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小肠

　　本题答案：C

　　2、填空题 食物依据其性质和来源可分为：()、植物性食物两大类。

　　本题答案：动物性食物

　　本题解析：试题答案动物性食物

　　3、单项选择题 人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()

　　A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低

　　B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高

　　C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

　　D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

　　本题答案：C

　　4、单项选择题 食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是()

　　A、蛋白质

　　B、脂肪

　　C、碳水化合物

　　D、混合膳食

　　本题答案：A

　　5、填空题 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：()、消化功能、()、进食时间、()

　　本题答案：饮食习惯;烹调加工;精神因素

　　本题解析：试题答案饮食习惯;烹调加工;精神因素

　　6、单项选择题 纯母乳喂养至少()月为最佳。

　　A、满月

　　B、2-3

　　C、4-6

　　D、12

　　本题答案：C

　　7、单项选择题 非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

　　A、沙门氏菌

　　B、非致病菌

　　C、低致病菌

　　D、混合杂菌

　　本题答案：B

　　8、问答题 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

　　本题解析：试题答案(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;

　　(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;

　　(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;

　　(4)切菜时不要过碎、过细;

　　(5)适当加醋勾芡;

　　(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。

　　(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。

　　(8)旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。

　　(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。

　　(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。

　　(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。

　　(12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。

　　(13)多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

　　9、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A、I为()毫克/天。

　　A、10-15

　　B、15-18

　　C、18-25

　　D、30

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 脂溶性维生素的特性是()

　　A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水

　　B、缺乏时症状发展缓慢

　　C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

　　D、以上都是

　　本题答案：D

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