1、填空题 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、苏氨酸、()、色氨酸、缬氨酸。

　　本题答案：蛋氨酸;赖氨酸

　　本题解析：试题答案蛋氨酸;赖氨酸

　　2、填空题 低温保藏包括()和()两种方法。

　　本题答案：冷却保藏;冻结保藏

　　本题解析：试题答案冷却保藏;冻结保藏

　　3、单项选择题 脂溶性维生素的特性是()

　　A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水

　　B、缺乏时症状发展缓慢

　　C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

　　D、以上都是

　　本题答案：D

　　4、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难 以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

　　A、维生素A

　　B、维生素B

　　C、维生素C

　　D、维生素D

　　本题答案：D

　　5、填空题 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　本题答案：征球菌

　　本题解析：试题答案征球菌

　　6、多项选择题 缺碘可以导致()

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　7、填空题 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、()、()。

　　本题答案：生物性污染;化学性污染;放射性污染

　　本题解析：试题答案生物性污染;化学性污染;放射性污染

　　8、单项选择题 ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸()

　　A、A-亚麻酸

　　B、亚油酸

　　C、油酸

　　D、花生四烯酸

　　本题答案：A

　　9、单项选择题 油脂酸败常见的卫生学指标有()

　　A、硫酸价

　　B、硫的含量

　　C、过氧化值

　　D、有害金属

　　本题答案：C

　　10、单项选择题 国家对生猪实行()和统一纳税、分别经营的制度。

　　A、定点屠宰

　　B、集中检疫

　　C、定点屠宰和集中检疫

　　D、分散检疫

　　本题答案：C

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