1、单项选择题 大豆中的抗营养因素主要有()

　　A、蛋白酶抑制剂

　　B、胀气因子

　　C、植酸和植物红细胞凝集素

　　D、以上都是

　　本题答案：D

　　2、填空题 母乳自然状态下要经过初乳、()、成熟乳最后到晚乳

　　本题答案：过度乳

　　本题解析：试题答案过度乳

　　3、多项选择题 有关蛋白质互补作用的理解，正确的是()

　　A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

　　B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

　　C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

　　D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

　　E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

　　本题答案：B, C, D

　　4、填空题 大豆中的抗营养因素主要有()、胀气因子、植酸、()。

　　本题答案：蛋白酶抑制剂(PI);植物红细胞凝集素

　　本题解析：试题答案蛋白酶抑制剂(PI);植物红细胞凝集素

　　5、多项选择题 关于限制氨基酸的描述，解释正确的是()

　　A.食物中没有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人体中存在

　　C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

　　E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

　　本题答案：D, E

　　6、填空题 食物依据其性质和来源可分为：()、植物性食物两大类。

　　本题答案：动物性食物

　　本题解析：试题答案动物性食物

　　7、多项选择题 反式脂肪酸()

　　A.通常是由氢化脂肪产生的

　　B.可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升

　　C.增加冠心病的危险性

　　D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升

　　本题答案：A, B, C

　　8、单项选择题 钙在人体内有以下的生理功能()

　　A、抗氧化作用

　　B、构成牙齿和骨骼

　　C、不参与甲状腺合成

　　D、促进某些酶活性

　　本题答案：B

　　9、单项选择题 米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()

　　A、维生素C

　　B、维生素B

　　C、维生素E

　　D、维生素A

　　本题答案：B

　　10、单项选择题 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。

　　A、25%

　　B、30%

　　C、35%

　　D、40%

　　本题答案：D

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