1、单项选择题 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A、I为()毫克/天。

　　A、10-15

　　B、15-18

　　C、18-25

　　D、30

　　本题答案：C

　　2、单项选择题 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。

　　A、维生素A

　　B、维生素B

　　C、维生素C

　　D、维生素D

　　本题答案：D

　　3、填空题 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：()、消化功能、()、进食时间、()

　　本题答案：饮食习惯;烹调加工;精神因素

　　本题解析：试题答案饮食习惯;烹调加工;精神因素

　　4、单项选择题 根据原料来源，烹饪原料可分为

　　A、植物性原料和动物性原料

　　B、动物性原料和非生物性烹饪原料

　　C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

　　D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

　　本题答案：C

　　5、多项选择题 下列微量元素中具有降血糖作用的是()

　　A.锌

　　B.钙

　　C.硒

　　D.铬

　　本题答案：A, C, D

　　6、单项选择题 由于孕期的生理变化，孕期膳食中容易缺乏的矿物质主要是()

　　A、钙

　　B、磷

　　C、硒

　　D、镁

　　本题答案：A

　　7、单项选择题 钙在人体内有以下的生理功能()

　　A、抗氧化作用

　　B、构成牙齿和骨骼

　　C、不参与甲状腺合成

　　D、促进某些酶活性

　　本题答案：B

　　8、单项选择题 经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为()

　　A、12.50g

　　B、10g

　　C、32%

　　D、16%

　　本题答案：A

　　9、多项选择题 膳食纤维的生理功能()

　　A.有利于食物的消化过程

　　B.降低血清胆固醇，预防冠心病

　　C.预防胆结石形成

　　D.促进结肠功能，预防结肠癌

　　E.防止能量过剩和肥胖

　　F.维持血糖正常平衡，防治糖尿病

　　本题答案：A, B, C, D, E, F

　　10、填空题 食品污染种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染。

　　本题答案：生物性污染

　　本题解析：试题答案生物性污染

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