1、多项选择题 植物性食物中，()

　　A.以坚果类食物的脂肪含量最高

　　B.以豆类食物的脂肪含量最高

　　C.脂肪以亚油酸为主

　　D.脂肪以牛磺酸为主

　　E.含纤维素较高

　　本题答案：A, C, E

　　2、单项选择题 具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是()

　　A、钙

　　B、铁

　　C、硒

　　D、碘

　　本题答案：C

　　3、填空题 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为()。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

　　本题答案：正氮平衡

　　本题解析：试题答案正氮平衡

　　4、多项选择题 膳食纤维的生理意义()

　　A.增强肠道功能有利粪便排除

　　B.控制体重和减肥

　　C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病

　　D.防治憩室病、压挤病

　　E.防治胆结石

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　5、单项选择题 营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A、被消化吸收程度

　　B、蛋白质种类

　　C、氨基酸分类

　　D、蛋白质的生物价

　　本题答案：A

　　6、单项选择题 细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。

　　A、细菌的分布

　　B、细菌的结构特征

　　C、细菌种类

　　D、细菌的大小

　　本题答案：C

　　7、填空题 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C、缺乏可引起()。

　　本题答案：坏血病

　　本题解析：试题答案坏血病

　　8、单项选择题 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()

　　A、胃

　　B、小肠

　　C、大肠

　　D、胰脏

　　本题答案：B

　　9、填空题 低温保藏包括()和()两种方法。

　　本题答案：冷却保藏;冻结保藏

　　本题解析：试题答案冷却保藏;冻结保藏

　　10、填空题 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、()、化学分析法和()。

　　本题答案：饮食史法;查账法

　　本题解析：试题答案饮食史法;查账法

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