1、填空题 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、()属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、()属在乳品中多见。

　　本题答案：微球菌;乳杆菌

　　本题解析：试题答案微球菌;乳杆菌

　　2、单项选择题 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。

　　A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素

　　B、葡萄糖、钙、水溶性维生素

　　C、氨基酸、水溶性维生素、钙

　　D、葡萄糖、氨基酸、铁

　　本题答案：A

　　3、多项选择题 缺碘可以导致()

　　A.地方性甲状腺肿

　　B.克汀病

　　C.先天畸形

　　D.流产

　　E.儿童智力低下

　　本题答案：A, B, C, D, E

　　4、填空题 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

　　本题答案：碱

　　本题解析：试题答案碱

　　5、单项选择题 下列体内不能合成的营养素是()

　　A、矿物质

　　B、蛋白质

　　C、维生素

　　D、碳水化合物

　　本题答案：A

　　6、填空题 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断();

　　本题答案：原发性醛固酮增多症

　　本题解析：试题答案原发性醛固酮增多症

　　7、多项选择题 抗生酮作用()

　　A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。

　　B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。

　　C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。

　　D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度

　　E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度

　　本题答案：A, C, E

　　8、单项选择题 小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()

　　A、白蛋白

　　B、球蛋白

　　C、酪蛋白

　　D、胰蛋白

　　本题答案：B

　　9、单项选择题 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

　　A、有良好的口味和色泽。

　　B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

　　D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　　本题答案：D

　　10、填空题 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和()。

　　本题答案：性质、环境因素

　　本题解析：试题答案性质、环境因素

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