1、填空题 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、()、植酸、植物红细胞凝集素。
本题答案:胀气因子
本题解析:试题答案胀气因子
2、单项选择题 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()
A、40%以下
B、40~54%
C、55~70%
D、70%以上
本题答案:C
3、单项选择题 在相对湿度为90%以上时,主要适合()繁殖。
A、湿生性霉菌
B、中生性霉菌
C、干生性霉菌
D、各种霉菌
本题答案:A
4、单项选择题 用以评价蛋白质功效比值的参考蛋白质是()
A、清蛋白
B、酪蛋白
C、乳白蛋白
D、大豆蛋白
本题答案:B
5、单项选择题 下列体内不能合成的营养素是()
A、矿物质
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
本题答案:A
6、单项选择题 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的()比较合适。
A、8-10%,10%
B、10%,10%
C、8%,8%
D、12%,10%
本题答案:B
7、单项选择题 下列()不可以被直接吸收。
A、蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)质(蛋白质产品,蛋白质资讯)
B、氨基酸(氨基酸产品,氨基酸资讯)
C、甘油
D、果糖
本题答案:A
8、单项选择题 硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因()
A、甲状腺肿
B、克山病
C、异食癖
D、佝偻病
E、氟骨病
本题答案:B
9、多项选择题 关于蛋白质营养价值评价,正确的是()
A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全
C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E.一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
本题答案:A, B, E
10、多项选择题 蛋白被分解时下面哪种说法正确()
A.含10个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
本题答案:B, C
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