一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案)

　　1、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

　　A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦

　　2、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

　　A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

　　C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高

　　3、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

　　A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C

　　4、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

　　A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油

　　5、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(B )

　　A、5% B、10% C、15% D、20%

　　6、钾的生理功能有(A )

　　A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜

　　C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成