一、食品安全标准
(一)食品安全标准的概念、性质及意义
1.食品安全标准的概念：食品安全标准是指对食品中具有与人类健康相关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价程序等所作的规定。这些规定通过技术研究，形成特殊形式的文件，经与食品有关各部门进行协商和严格的技术审查后，由国务院卫生行政部门或省级卫生行政部门发布，作为共同遵守的准则和依据。
2.食品安全标准的性质
(1)政策法规性。
(2)科学技术性。
(3)强制性。
(4)社会性和经济性。
3.食品安全标准的意义
(1)食品安全标准是食品安全法律法规体系的重要组成部分。
(2)食品安全标准是食品安全法制化管理的重要依据。
(3)食品安全标准是维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障。
【例题·单选题】HACPP系统与传统监督管理方法的最大区别是
A.减少资源浪费
B.合理配置资源，节约时间降低成本
C.有一套固定的程序
D.增加产品合格率
E.将预防和控制的重点前移
『正确答案』E
『答案解析』HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能控制产品卫生质量的关键环节并采取有效措施加以控制，做到有的放矢，提高了监督检查的针对性。
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