【例题·单选题】蔬菜水果的主要卫生问题不包括
A.细菌及寄生虫的污染
B.农药污染
C.工业废水中有机化学物质的污染
D.霉菌及霉菌毒素污染
E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染
『正确答案』D
『答案解析』蔬菜水果的主要问题没有霉菌及霉菌毒素污染。
【例题·单选题】畜肉处在僵直和后熟过程中为
A.腐败肉
B.条件可食肉
C.废弃肉
D.新鲜肉
E.病畜肉
『正确答案』D
『答案解析』牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。畜肉处于僵直和后熟阶段为新鲜肉。
【例题·单选题】某病畜的卫生处理如下:病畜不准解体,2米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染哪种人畜共患病
A.结核 B.炭疽
C.猪瘟 D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
『正确答案』B
『答案解析』炭疽病的病畜处理,不准解体,整体高温化制或2m深坑加生石灰掩埋。肉尸绝对禁止食用。同群牲畜应立即隔离,进行相关检查。
【例题·单选题】某质检员发现罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能是
A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.平酸腐败
E.锈听
『正确答案』B
『答案解析』化学性胖听:系金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,一般不宜食用。