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2020年公卫助理医师营养与食品卫生学练习题:各类食品卫生及管理

来源:考试网   2020-04-01   【

  【例题·单选题】蔬菜水果的主要卫生问题不包括

  A.细菌及寄生虫的污染

  B.农药污染

  C.工业废水中有机化学物质的污染

  D.霉菌及霉菌毒素污染

  E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

  『正确答案』D

  『答案解析』蔬菜水果的主要问题没有霉菌及霉菌毒素污染。

  【例题·单选题】畜肉处在僵直和后熟过程中为

  A.腐败肉

  B.条件可食肉

  C.废弃肉

  D.新鲜肉

  E.病畜肉

  『正确答案』D

  『答案解析』牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。畜肉处于僵直和后熟阶段为新鲜肉。

  【例题·单选题】某病畜的卫生处理如下:病畜不准解体,2米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染哪种人畜共患病

  A.结核   B.炭疽

  C.猪瘟   D.口蹄疫

  E.布氏杆菌病

  『正确答案』B

  『答案解析』炭疽病的病畜处理,不准解体,整体高温化制或2m深坑加生石灰掩埋。肉尸绝对禁止食用。同群牲畜应立即隔离,进行相关检查。

  【例题·单选题】某质检员发现罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能是

  A.物理性胖听

  B.化学性胖听

  C.生物性胖听

  D.平酸腐败

  E.锈听

  『正确答案』B

  『答案解析』化学性胖听:系金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气所致,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,一般不宜食用。

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