【例题·单选题】
维生素A的理化特点是
A.对碱稳定
B.不易氧化
C.溶于水
D.一般烹调加热时，食物维生素A易破坏
E.在空气中，阳光下较为稳定
『正确答案』A
『答案解析』维生素A对碱稳定，易被氧化破坏，溶于有机溶剂中，不溶于水，烹调不易被破坏。
【例题·单选题】
维生素A过量可引起
A.钙在骨质沉积增加
B.成骨细胞活性增强
C.凝血时间缩短
D.脱皮、脱发
E.食欲增加
『正确答案』D
『答案解析』维生素A慢性中毒可出现皮肤干燥、脱屑、毛发干枯、脱发等临床表现。
【例题·单选题】
评定维生素D营养状况较好的鉴定指标是
A.血清钙
B.血清磷
C.血清钙磷沉积
D.血清碱性磷酸酶
E.血浆25-(OH)-D3
『正确答案』E
『答案解析』血浆25-(OH)-D3是评定维生素D营养状况较好的鉴定指标。
【例题·单选题】
维生素D400IU相当的μg数为
A.20
B.10
C.5
D.2
E.1
『正确答案』B
『答案解析』1μg维生素D3=40IU维生素D3 。
【例题·单选题】
下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养的是
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
『正确答案』E
『答案解析』血浆维生素E和红细胞溶血试验可评价机体营养状况。
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