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2021公共卫生医师生物化学复习:蛋白质结构和功能

来源:考试网   2021-01-04   【

  氨基酸与多肽

  (一)氨基酸的结构

  蛋白质的基本结构:L-a-氨基酸(甘氨酸除外,其无DL之分)

  (二)氨基酸的分类

  非极性脂肪族氨基酸 6(普亮亮携饼干)

  极性中性氨基酸 6(苏甲天施半谷)

  含芳香族氨基酸3种

  酸性氨基酸 2

  碱性氨基酸 3

  蛋白质的理化性质

  (一)等电点

  (二)蛋白质的沉淀

  (三)蛋白质的变性

  1.概念:在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

  2.本质:破坏非共价键和二硫键,不改变蛋白质的一级结构。

  3.意义:1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

  4.特点:

  (1)化学性质改变:生物活性的丧失。

  (2)物理性质的改变:溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

  例题

  下列氨基酸属于酸性氨基酸的是( )

  A.丙氨酸

  B.赖氨酸

  C.丝氨酸

  D.谷氨酸

  E.苯丙氨酸

  『正确答案』D

  『答案解析』冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的。

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