食品样本的采集
1现场采样所需物品的准备
1.1采样工具：酒精灯，酒精棉球，灭菌棉拭子，消毒纱布，镊子，长柄勺，吸管，吸耳球，剪刀，火柴，皮筋，记号笔，标签纸等。
1.2样品容器：无菌塑料袋，广口瓶，运送培养基试管，灭菌平皿，一次性小试管，样本冷藏设施等。
1.3防护用品：工作服或隔离衣，医用手套，口罩，帽子等。
1.4取证工具：照相机，摄像机，录音机，采样前需要参阅的相关专业参考资料。
2样品的种类
包装形式不同：预包装食品和散包装食品。
预包装食品：经预先定量包装或装入、灌入容器中，向消费者直接提供的食品。
散装食品：凉菜，沙拉，果盘，糕点，热加工，冷加工，裱花蛋糕，生食、半生食海产品，冷冻饮品，鲜榨果蔬汁饮料，盒饭等。
1.采集方法
要按照国家标准规定，《食品卫生微生物学检验》《食品卫生检验方法理化部分》《食(饮)具消毒卫生标准》
采样要无菌操作，防止外界微生物的污染和病原菌扩散。
无菌采样基本步骤：
1)75%酒精棉球，双手消毒，然后对采样样品开口处周围消毒后，打开容器。
2使用灭菌工具和无菌的采样容器采样。
3盛有样本的采样容器在火焰下燃烧瓶口，加盖封口。
4采集的数量
采集数量应能够反映该食品的卫生质量和满足该食品的检验项目对样品量的需要，兼顾考虑理化检验和微生物两个检验方面，所采样本应一式三份，分别公检验、复查、备查、仲裁使用。每份样品不少于检验需要量的两倍，以供检验、留样、备查之用。
5样品标签
采样后每份样品必须贴上标签，明确标记品名、数量、来源、采样地点、时间，采样人等。
6样品送检
送检越快越好，一般要求4小时内。不需冷冻样品保存在1-5度环境中，如冰壶。需要冷冻状态，保存在泡沫塑料隔热箱，箱内加干冰。送检时认真填写送检单，以供检验人员参考。
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