2020年健康管理师三级考点:营养学基础

　　1、脂类的生理功能

　　1.供给能量：1g脂肪供给能量9kcal或37.67kJ

　　2.促进脂溶性维生素吸收

　　3.维持体温、保护脏器

　　4.增加饱腹感

　　5.提高食物感官性状

　　6.类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

　　【习题】每克脂肪在体内氧化可释放能量为

　　A.4kcal

　　B.7kcal

　　C.9kcal

　　D.2kcal

　　『正确答案』C——9kcal

　　『答案解析』每克脂肪在体内氧化可供给能量37.67kJ(9kcal)。

　　【习题多选】脂类的生理功能主要包括

　　A.供给能量

　　B.促进脂溶性维生素吸收

　　C.维持体温

　　D.降低饱腹感

　　E.保护脏器

　　『正确答案』ABCE——D错，应该是脂类可增加饱腹感。

　　『答案解析』脂类的生理功能

　　(1)供给能量：1g脂肪供给能量9kcal或37.67kJ

　　(2)促进脂溶性维生素吸收

　　(3)维持体温、保护脏器

　　(4)增加饱腹感

　　(5)提高食物感官性状

　　(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质

　　2、必需脂肪酸的生理功能

　　1.构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

　　2.合成前列腺素的前体

　　3.参与胆固醇代谢

　　4.参与精子的形成：长期缺乏脂肪酸——不孕症，哺乳过程障碍

　　5.维护视力：α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。

　　【习题】必需脂肪酸在体内的生理功能主要有

　　A.构成线粒体和细胞的重要组成部分

　　B.合成前列腺素的前体

　　C.参与胆固醇代谢

　　D.参与精子的形成

　　E.维护视力

　　『正确答案』ABCDE

　　『答案解析』必需脂肪酸的生理功能

　　(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成部分

　　(2)合成前列腺素的前体

　　(3)参与胆固醇代谢

　　(4)参与精子的形成：长期缺乏脂肪酸——不孕症，哺乳过程障碍

　　(5)维护视力：α-亚麻酸的衍生物(二十二碳六烯酸)——维持视网膜感受器功能所必需的脂肪酸。

　　3、蛋白质生理功能

　　1.构成身体组织

　　2.调节生理功能

　　3.供给能量(次要功能)

　　【习题多选】蛋白质的生理功能主要包括

　　A.调节生理功能

　　B.供给能量

　　C.抗生酮作用

　　D.促进胶原的合成

　　E.构成机体组织器官的重要组成部分

　　『正确答案』ABE

　　『答案解析』蛋白质生理功能

　　(1)构成身体组织

　　(2)调节生理功能

　　(3)供给能量

　　4、蛋白质的互补作用

　　两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到很好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。

　　5、蛋白质互补作用遵循的原则

　　1.食物的生物学种属越远越好——动物性与植物性

　　2.搭配的种类越多越好

　　3.食用时间越近越好，同时食用最好

　　6、维生素

　　身体健康必需，在体内既不是构成身体的组织原料。

　　也不是能量来源——是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用，必需由食物供给

　　7、维生素种类——按溶解性质分类(重点掌握)

　　脂溶性维生素 ：

　　维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病)、维生素E(生育酚，抗不育)、维生素K(凝血)

　　水溶性维生素：

　　维生素B1(硫胺素，抗脚气病)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(尼克酸或烟酸，抗癞皮病)、维生素B6(吡哆醇，抗皮炎维生素)、维生素B12(钴安素，恶性贫血维生素)

　　【习题多选】下列不属于脂溶性维生素的是

　　A.维生素A

　　B.维生素B1

　　C.维生素C

　　D.维生素K

　　E.维生素E

　　『正确答案』BC

　　『答案解析』脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K。

　　8、膳食纤维的功能(重点掌握)

　　1.有利于食物的消化过程：增加食物在口腔的咀嚼时间，可促进肠道消化酶分泌，加速肠道内容物的排泄。

　　2.降低血清胆固醇，预防冠心病：可结合胆酸，有降血脂作用。不溶性膳食纤维无此作用。

　　3.预防胆石作用：膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，而减少胆石症的发生。

　　4.促进结肠功能，预防结肠癌。

　　5.防止能量过剩和超重与肥胖。

　　6.维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

　　【习题多选】以下关于膳食纤维正确的是

　　A.膳食纤维是一种营养素

　　B.膳食纤维有利于食物消化，所以摄入越多越好

　　C.膳食纤维促进结肠功能，预防结肠癌

　　D.膳食纤维可降低血总胆固醇

　　E.膳食纤维可维持血糖平衡

　　『正确答案』ACDE——膳食纤维过多摄入对机体无益

　　『答案解析』过多摄入膳食纤维对机体无益，膳食纤维可与钙、铁、锌结合，从而影响这些元素的吸收利用。

　　9、膳食纤维参考摄入量

　　我国成年人膳食纤维的适宜摄入量(AI)为25g/d

　　过多摄入对机体无益(膳食纤维可与钙、铁、锌结合，从而影响这些元素的吸收利用)

　　10、膳食纤维的来源

　　植物性食物

　　麸皮、米糠——纤维素、半纤维素、木质素

　　柑橘、苹果、香蕉，白菜、豌豆、蚕豆——果胶

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