四川卤肉是中国传统的美食之一，具有浓郁的四川风味和独特的口感。下面介绍几种正宗的四川卤肉做法。

1. 香辣卤肉：将猪肉切成小块，放入锅中煮熟，取出备用。将辣椒、八角、桂皮、花椒等香料炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料，煮沸后放入煮熟的猪肉中，用小火煮30分钟即可。

2. 香菇卤肉：将瘦肉切成小块，用水焯烫后捞出，放入锅中煮熟。将香菇、葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料，煮沸后放入煮熟的猪肉中，煮30分钟。

3. 糖醋卤肉：将肉切成小块，用水焯烫后捞出，放入锅中煮熟。将葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入糖、醋、料酒等调料，煮沸后放入煮熟的猪肉中，煮20分钟。

4. 酱香卤肉：将瘦肉切成小块，用水焯烫后捞出，放入锅中煮熟。将葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣等调料炒香，加入老抽、生抽、料酒等调料，煮沸后放入煮熟的猪肉中，煮30分钟。

以上就是四川卤肉的几种正宗做法，每种做法口味各异，但都体现了四川卤肉的特色风味。大家可以根据自己的口味和喜好来选择不同的做法进行烹饪。