豆沫，又称豆腐脑，是一种传统的中国食品。它由豆浆煮沸后，在加入石膏或盐等凝固剂的作用下，形成一种类似于豆腐的软糯状食品。豆沫不仅味道鲜美，而且营养价值极高，被誉为“活血化瘀，降低胆固醇”的健康食品。

豆沫中含有大量的蛋白质、维生素B1、B2、铁、钙、磷等营养成分，特别是豆腐脑中的蛋白质含量极高，达到了每100克中含有约7克左右的水平，相当于牛奶的两倍以上。而且豆沫中的蛋白质是优质蛋白质，含有多种必需氨基酸，易于人体吸收利用。

豆沫还含有丰富的钙和磷等矿物质，这些矿物质对于人体健康非常重要。钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，磷是人体细胞内代谢的重要组成部分，它们对于维持人体正常的生理功能和骨骼健康具有重要意义。此外，豆沫中还含有丰富的维生素B族，这些维生素对于保护神经系统、促进新陈代谢等方面都有着重要的作用。

豆沫还有降血脂、降胆固醇等功效。豆沫中含有丰富的大豆异黄酮，这种物质可以降低血脂和胆固醇的含量，预防动脉硬化和心脑血管疾病。此外，豆沫还含有一些具有抗氧化作用的物质，可以保护人体细胞免受自由基的损害，预防癌症等疾病。

总之，豆沫是一种营养价值极高、具有多种功效的健康食品，尤其适合老年人、儿童和身体虚弱、易疲劳的人群食用。