浙江省2003年10月高等教育自学考试生物化学(一)试题_第2页

三、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。 每小题 1 分，共 15 分)
1.下列方式中，不属于物质氧化的是()。  
A．脱氧反应B.脱电子反应C.脱氢反应D.加氧反应
2.葡萄糖在细胞中氧化降解的基本历程是经过()来完成的。
A．β-氧化B.HMS 途径C.α-氧化D.HDP-TCA 途径
3.鸟氨酸循环是()。    
A．氨基酸脱氨作用脱下的氨合成尿素的途径  
B.氨基酸脱氨作用脱下的氨合成氨基酰胺的途径  
C.氨基酸脱氨作用脱下的氨合成铵盐的途径  
D.氨基酸脱氨作用脱下的氨合成亚硝胺的途径  
4.下列碳水化合物中，不具有供给能量作用的是()。 
A．糖元B.纤维素 C.蔗糖 D.淀粉
5.引起酶促褐变的酶类是()。   
A．转氨酶B.脱羧酶 C.水解酶 D.酚酶
6.下列色素中，人工合成色素是( )。  
A．血红素B.叶绿素 C.柠檬黄 D.类胡萝卜素
7.下列物质中，不属于植物性食物中有毒苷类的是()。
A．生氰苷类B.硫苷类 C.皂苷类D.甘草苷 
8.能够反映油脂不饱和程度的指标是( )。  
A．酸价B.碘价 C.过氧化价D.皂化价 
9.当淀粉的聚合度 n>60 时，与碘反应呈()。  
A．蓝色B.无色 C.紫红色D.绿色 
10.蛋白质变质的过程称为()。    
A．腐败B.酸败 C.发酵D.失活 
11.人体缺少维生素 C 时，容易导致( )。  
A．夜盲B.牙龈出血 C.皮肤粗糙D.个子矮小 
12.在等温吸湿曲线上，Aw 为 0～0.25 的区域被称为()。 
A．Ⅰ型束缚水 B.Ⅱ型束缚水C.Ⅲ型束缚水D.完全自由水
13.矿物质元素含量在()以下的为微量元素。  
A．0.04%B.0.03% C.0.02%D.0.01% 
14.下列碳水化合物中，具有还原性的是()。  
A．蔗糖B.麦芽糖C.果糖D.纤维素 
15.不参与组成酶的活力中心的物质是( )。  
A．酶蛋白B.辅酶C.脂肪酸D.辅基 

 
四、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”。每小题 1 分，共 15 分)
 
1.生物氧化过程中 CO2 的形成是底物分子中的 C 直接和来自大气中的氧结合的结果。（）
2.动物组织中能量的贮存形式磷酸肌酸所含的高能磷酸键是不能直接被利用的。（）
3.食物的各种成分都必须经过消化为其组成单体后方能吸收。（ ） 
4.花青素既有碱的性质，又有酸的性质。（）    
5.酸味是氢离子的性质，因此 pH 值相同的酸类物质酸感是相同的。（） 
6.食物中的生氰苷类在酸或酶的作用下水解后的产物不具毒作用。（） 
7.与蛋白质合成有关的氨基酸只有 20 多种。（）    
8.蛋白质不溶于水，但可以与部分水结合。每克蛋白质结合水的量为 0.7 克左右。（）
9.水溶性维生素在加热的过程中常常容易被破坏。（）   
10.酶具有蛋白质的一切性质，因此酶也是一种蛋白质。（ ）  
11.当淀粉的含水量低于 10%时，淀粉几乎不老化。（）   
12.果糖的甜度大于乳糖。（）     
13.α-螺旋、β-片层都属于蛋白质一级结构的内容。（）   
14.脂肪酸随着 C 原子个数的增加，熔、沸点都逐渐降低。（）  
15.部分矿物质元素是有毒元素。（）