16.对蛋经碱处理制成皮蛋后有关营养素的变化叙述错误的是（ ）
A.维生素B1和B2破坏较为严重
B.含硫氨基酸降低
C.钠含量增加
D.铁利用率增加
l7.因富含各种微量元素，能增强儿童智力发育而被赋予“益智海鲜”美称的是（ ）
A.海蜇
B.螃蟹
C.蛤蜊
D.牡蛎
18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（ ）
A.血红蛋白发生变性
B.肌红蛋白发生变性
C.胶原蛋白发生变性
D.球蛋白发生变性
19.食物成分表中马铃薯的食部是94，购买600克马铃薯时实际食用量是（ ）
A.94克
B.100克
C.564克
D.600克
20.在食物成分表中，“—”表示（ ）
A.未检出
B.微量
C.不含有
D.未测定
