全国2010年4月高等教育自学考试食品卫生学试题
课程代码：05746
一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.防止鱼类冻藏时油脂氧化的措施是（ ）
A.蒸汽热烫 B.表面挂冰
C.急冻缓化 D.高架存放
2.减少水果农药残留量的最佳方法是（ ）
A.洗涤 B.浸泡
C.漂烫 D.去皮
3.可以减少鱼中杂环胺形成的烹调加工方法是（ ）
A.直接用油煎 B.直接用明火烤
C.用铝箔包裹后烧烤 D.直接用油炸
4.用陶瓷容器盛装时需要注意铅污染的饮品是（ ）
A.果汁 B.牛奶
C.豆浆 D.咖啡
5.放射性物质对水产品污染最严重的原因是（ ）
A.生物富集效应 B.放射性核素水中浓度高
C.放射性核素水中半衰期长 D.放射性废物主要向水中排放
