自考餐饮美学第一章总结_第2页

　　第二节 餐饮美学的概念和产生价值

　　1、 餐饮美学的概念：是一门研究餐饮审美活动和审美价值的交叉性学科。也是研究餐饮中美的规律性以及人们对饮食审美的一门学科。 (社会学、技术学、营养学、艺术学等多种学科的相互交融、渗透的产物。)

　　2、 主要特征：1)实用性

　　2)研究对象和范围极为广泛、丰富多彩。

　　对象和范围是餐饮服务工作中美的现象和规律。(餐饮美学是运用美学原理研究餐饮消费与餐饮服务中的美的创造与美的欣赏问题，研究餐饮环境、建筑、装饰、形象、食品造型以及色彩、音响、灯光在餐饮业各个服务领域中的应用法则。)

　　3、 餐饮美学的产生：1)餐饮美学的产生与现代化的综合系统管理密切相关。(餐饮现代化综合系统管理加快了餐饮美学的发展，是餐饮企业以更为个性化、标准化的多元形式满足社会各方面的就餐需要。)

　　2)现代文明社会对精神产品的审美需要的日益普遍和提高也促进餐饮美学产生的要因素。实用——审美

　　3)人们的生活质量观念的变化，促进了美学的产生。

　　4)现代餐饮业的迅速发展也是促进餐饮美学产生的因素之一。

　　5)餐饮美学之所以成为独立的学科，是有其历史必然性的，它是人类社会生产力发展的必然产物，更是现代文明社会多种需求的反映。

　　4、学习餐饮美学的意义与作用：树立正确的审美观，提高审美情趣，指导餐饮管理人员参与餐饮实践活动，不断培养餐饮管理人员的审美表现力和创造力。

　　第三节 餐饮美学的研究对象

　　1、 主要研究人们对现实的审美关系。

　　2、 餐饮美学研究的是在餐饮管理和生产中，如何使主观因素和客观因素按照美的标准——最高标准结合的问题。

　　3、 餐饮美学的具体研究对象：1)餐饮环境美及宴会氛围美。(研究饮食环境与筵席设计中的美学原则和设计方法)

　　2)餐饮菜肴工艺及造型美。(研究菜肴美的规律性)

　　3)饮食器具造型艺术。

　　4)餐饮美学及文化的审美趣味。

　　4、餐饮美学就是研究餐饮文化的审美观念、习俗及其中国传统文化思想的关系。

　　第四节 学习餐饮美学的意义及作用

　　1、 意义：1)学习餐饮美学是精神文明建设的需要。

　　2)学习餐饮美学是提高经济效益的需要。

　　3)学习餐饮美学是美化生活的需要。

　　2、作用：1)可以引导人们和帮助人们树立正确的审美观念和提高审美情趣。

　　2)可以培养人们的审美鉴赏力和良好的艺术修养。

　　3)可以引导人们参与餐饮实践活动，不断培养人的审美表现力和创造力。