自考《卫生检验》考试选择题及答案七

　　1. 不属于乳类的食品是 ( )

　　A、豆浆;B、 酸酸乳;C、 早餐奶;D、 酸牛奶。

　　2. 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 ( )

　　A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现

　　C食物中毒病人对健康人不具传染性 D 病人都有发热等症状

　　3. 根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于( )

　　A.5%　B.10%　C.15%　D 20%

　　4. 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于( )

　　A、抗氧化剂 B、着色剂 C、发色剂 D、防腐剂

　　5. 甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质( )

　　A、动物 B、矿物质 C、海洋鱼类 D、植物

　　6. 有机磷农药的中毒机理是什么( )

　　A、抑制蛋白酶 B、激活胆碱酯酶 C、激活神经递质 D、抑制胆碱酯酶

　　7. 砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物( )

　　A、高 B、低 C、相同 D、≥100倍

　　8. 在人体中含量小于多少的元素称为微量元素( )

　　A、 0.001% B、 1% C、 0.01% D、 0.1%

　　9. 食品中常见的化学污染物包括 ( )

　　A.农药 B.重金属 C.N-亚硝基化合物 D.病毒

　　10. ( )进入体内水解后产生HCN, 从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。

　　A 氰苷 B 红细胞凝集素 C 皂甙 D龙葵碱、

　　答案：

　　ADCCD DBCCA