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自考《卫生检验》考试选择题及答案五

中华考试网  【 】  [ 2017年12月19日 ]

  1. 所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过( )。

  A1mg B 2mg C 6mg D 10mg

  2. 在干燥过程中,为了避免食品原料形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果,可加入( )。

  A 食盐 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳

  3. 确定减压干燥法的时间的方法是( )

  A干燥到恒重 B 规定一定时间 C 50℃~60℃干燥3~4小时

  D 50℃~60℃干燥约1小时

  4. 蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是( )

  A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚 C 氯仿、乙醇 D四氯化碳、乙醚

  5. 对食品灰分叙述正确的是( )

  A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同

  B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物

  C 灰分是指食品中含有的无机成分

  D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物

  6. 正确判断灰化完全的方法是( )

  A 达到恒重,即不超过0.5mg

  B 一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时

  C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色

  D加入助灰剂使其达到白灰色为止

  7. 下列不是索氏提取法常用的溶剂为( )。

  A 乙醚   B石油醚  C乙醇  D氯仿-甲醇

  8. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( )。

  A 电炉加热 B水浴加热 C油浴加热 D电热套加热

  9. ( )测定是糖类定量的基础。

  A 还原糖  B 非还原糖  C 蔗糖  D 淀粉

  10. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )

  A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶

  D、海鱼和贝蛤类食品

  答案:

  BBAAB ACBAA

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