2017公共营养师考试饮食营养精选：四季豆的营养价值

　　四季豆的营养价值又叫菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

　　四季豆的功效：

　　扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖国医学认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　适合人群：

　　一般人都可食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎等肠胃不适者更适合食用。

　　适用量：每次50～70克。

　　烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　注意：

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化;

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒;

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

　　食疗作用

　　1、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;

　　2、化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;

　　3、有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;

　　4、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

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