1 食物中含氮量一般占蛋白质的( )%，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10

　　(B)12

　　(C)14

　　(D)16

　　参考答案：D

　　2 ( )指食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

　　(A)蛋白质消化率

　　(B)蛋白质吸收率

　　(C)蛋白质利用率

　　(D)生物价

　　参考答案：A

　　3 在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的( )。

　　(A)10%～15%

　　(B)20%～30%

　　(C)30%～50%

　　(D)55%～65%

　　参考答案：A

　　4 下列食物中蛋白质含量最少的是( )。

　　(A)黄豆

　　(B)牛肉

　　(C)大米

　　(D)芹菜

　　参考答案：D

　　5 脂肪酸是构成( )的基本单位。

　　(A)饱和脂肪酸

　　(B)不饱和脂肪酸

　　(C)甘油三酯

　　(D)磷脂

　　参考答案：C

　　6 下列属于“可变脂”的是( )。

　　(A)饱和脂肪酸

　　(B)甘油三酯

　　(C)糖脂

　　(D)磷脂

　　参考答案：B

　　7 脂肪的主要消化场所是( )。

　　(A)胃

　　(B)大肠

　　(C)小肠

　　(D)胆囊

　　参考答案：C

　　8 胆囊中的胆汁能乳化( )。

　　(A)蛋白质

　　(B)脂肪

　　(C)碳水化合物

　　(D)糖类

　　参考答案：B

　　9 下列关于脂肪生理功能的描述中，正确的是( )。

　　(A)抗生酮作用

　　(B)促进脂溶性维生素的吸收

　　(C)构成身体组织

　　(D)调节生理功能

　　参考答案：B

　　10 能维持体温、保护脏器是( )。

　　(A)蛋白质

　　(B)脂肪

　　(C)碳水化合物

　　(D)膳食纤维

　　参考答案：B