1.食品****变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定(A B C D)

　　(A) 感官

　　(B) 物理

　　(C) 化学

　　(D) 微生物

　　2.正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)

　　(A)活动

　　(B)生长发育

　　(C)基础代谢

　　(D)食物的特殊动力作用

　　3.肥胖按发生的原因可分为(ABC)

　　(A)遗传性肥胖

　　(B)继发性肥胖

　　(C)单纯性肥胖

　　(D)病理性肥胖

　　4.蛋白质的生理功能有：(ABD)

　　(A)构成和修补人体组织

　　(B)构成酶和激素的成分

　　(C)构成骨骼

　　(D)构成抗体

　　5.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

　　(A)亚油酸

　　(B)亮氨酸

　　(C)花生四烯酸

　　(D) 亚麻酸

　　6.维生素缺乏的主要原因是(AD)

　　(A)维生素摄入不足

　　(B)需要量相对增加

　　(C)由于年龄太小或太大

　　(D)吸收利用障碍

　　7.大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)

　　(A)蛋白酶抑制剂

　　(B)胀气因子

　　(C)植酸

　　(D)植物红细胞凝集素

　　8.膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)

　　(A)称量法或称重法

　　(B)查账法

　　(C)饮食史法

　　(D)化学分析法

　　9.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

　　(A)生物性污染

　　(B)农药污染

　　(C)放射性污染

　　(D)化学性污染

　　10.食品****变质的原因主要有(ACD)

　　(A)环境因素

　　(B)存放时间太长

　　(C)微生物作用

　　(D)食品本身的组成和性质

　　11.下列哪些是必需氨基酸(ACD)

　　(A)异亮氨酸

　　(B)天门冬氨酸

　　(C)蛋氨酸

　　(D)缬氨酸

　　12.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)

　　(A)动物性食物

　　(B)植物性食物

　　(C)水产品食物

　　(D)矿物性食物

　　13.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)

　　(A)加水搓洗

　　(B)加碱

　　(C)加盐

　　(D)用高压锅煮饭