一、单选题

　　1. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。

　　A 3克

　　B 6克

　　C 9克

　　D 12克

　　2. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。

　　A 优质蛋白质

　　B 较多的钙

　　C 多不饱和脂肪酸

　　D 丰富的碘

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　　3. 与硒缺乏相关的疾病是。

　　A 克山病

　　B 地方性甲状腺肿

　　C 地方性克汀病

　　D 以上都不是

　　4. 以下教学法的特点不正确的是。A 多样性

　　B 综合性

　　C 发展性

　　D 客观性

　　5. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。

　　A 维生素A——视黄醇

　　B 维生素E——生育酚

　　C 维生素B1——抗脚气病因子

　　D 维生素D——抗坏血酸

　　6. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。

　　A 碳水化合物

　　B 脂肪

　　C 蛋白质

　　D 硫胺素

　　7. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。

　　A 核黄素

　　B 硫胺素

　　C 尼克酸

　　D 硫胺素十尼克酸

　　8. 食物频率调查表中列出的食物应选择.

　　A 经常食用的食物

　　B 所有食物

　　C 很少食用的食物

　　D 主食

　　9. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。

　　A 对营养有兴趣的人士

　　B 营养指导师等专业人士

　　C 食品企事业单位管理人士

　　D 全体中国居民

　　10. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。

　　A 维生素A

　　B 碘

　　C 叶酸

　　D 核黄素

　　11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。

　　A 红心甘薯

　　B 苦瓜

　　C 白菜

　　D 圆白菜

　　12.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。

　　A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位

　　B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

　　C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉

　　D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食

　　13. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。

　　A 皂素

　　B 龙葵素

　　C 氢氰酸

　　D 皂甙类

　　14.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。

　　A 水果

　　B 米饭

　　C 奶粉

　　D 蔬菜

　　15. 妇女怀孕后的代谢改变主要为。

　　A 蛋白质代谢呈负氮平衡

　　B 蛋白质代谢呈正氮平衡

　　C 胰岛素分泌增加

　　D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加

　　16.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。

　　A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

　　B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

　　C 干豆类几乎不含抗坏血酸

　　D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少

　　17. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。

　　A 着装华贵

　　B 鞋袜等搭配合理

　　C 饰品俏丽

　　D 发型要突出个性

　　18. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。

　　A 蛋类

　　B 谷类

　　C 豆类

　　D 肉类

　　【参考答案】BCADD DBADC AABDB CBB

　　二、多选题

　　19. 下列哪几项是食物频率法的特点。

　　A 量化准确度高

　　B 量化准确度不高

　　C 简单费用低

　　D 可作为研究慢性病与营养关系的依据

　　E 反映长期营养素的摄取模式

　　20. 以下是脂溶性维生素的有。

　　A 维生素A

　　B 维生素C

　　C 维生素D

　　D 维生素E

　　E 维生素K

　　21. 婴儿的能量需要包括。

　　A 基础代谢

　　B 体力活动

　　C 食物的特殊动力作用

　　D 生长发育

　　E 排泄耗能

　　22.胆汁的作用有。

　　A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化

　　B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

　　C 促进脂肪消化产物的吸收

　　D 帮助脂溶性维生素的吸收

　　E 使脂肪乳化成细小微粒

　　23. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。

　　A 婴儿早期的人工喂养应少量多次

　　B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min

　　C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右

　　D 每次吃多少应该由婴儿决定

　　E 根据婴儿大小给予喂食量

　　24. 癞皮病的三“D"症状，包括哪些。

　　A 皮炎

　　B 痴呆

　　C 腹泻

　　D 消瘦

　　E 脂溢性皮炎

　　25.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。

　　A 合理控制总热量

　　B 进食要定时定量

　　C 经常选用血糖生成指数较高的食物

　　D 增加单糖及双糖食物

　　E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

　　26.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。

　　A 儿童

　　B 疾病恢复

　　C 老年

　　D 饥饿

　　E 健康状态

　　27. 婴儿添加辅助食品的原则是。

　　A 逐步适应

　　B 由稀到稠

　　C 由少到多

　　D 由细到粗

　　E 因人而异

　　28. 下列哪些人群不适合饮茶。

　　A 体型肥胖者

　　B 体质瘦弱者

　　C 缺铁性贫血患者

　　D 容易失眠的人

　　E 患溃疡病的人

　　29. 食品强化的主要原则正确的是。

　　A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

　　B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

　　C 补偿自然原因造成的营养素含量变化

　　D 提高食品本身的营养素含量

　　E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

　　30.以下哪些食物是铁的良好来源。

　　A 动物血

　　B 肝脏

　　C 瘦肉

　　D 蛋黄

　　E 牛奶

　　31. 关于高血压，以下说法正确的是。

　　A 过量饮酒与高血压无关

　　B 膳食中的钾可降低血压

　　C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

　　D 膳食纤维可以间接辅助降低血压

　　E 低钠膳食可以升高血压

　　【参考答案】BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD

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