1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：                 、                 、                 。

　　答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　2. 食物中蛋白质含量测定一般使用微量                 。

　　答案：凯氏定氮法

　　3. 食物依据其性质的来源可分为                 、                 、                 三大类。

　　答案：动物性食物、植物性食物、矿物性食物

　　4. 一般而言GI大于70为高GI食物;GI                 之间为中GI食物;GI                为低GI食物。

　　答案：55与70、小于55

　　5. 膳食纤维可分为                 和                 。

　　答案：不溶性纤维、可溶性纤维

　　6.                 的目的主要是诊断消化道出血;                用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

　　答案：潜血膳食、低碘膳食

　　7.                 用于诊断原发性醛固铜增高症；                是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

　　答案：钾、钠代谢膳食，脂餐膳食

　　8. 常见的营养评价方法有                、                、                三种。

　　答案：膳食调查法、体格检查、实验室检查

　　9. 影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：                、                、                、                、                。

　　答案：饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

　　10. 老年人膳食中钙供给不足容易患：                。

　　答案：骨质疏松症

　　11. 血浆和体液中的钙存在三种形式：                、                和                。

　　答案：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙

　　12. 维生素主要的缺乏原因是                、                、               。

　　答案：维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加

　　13. 大豆中的抗营养因素主要有                、                、                、                。

　　答案：蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素

　　14. 膳食调查通常采用下列几种方法：               、                、                和                。

　　答案：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法 

　　15. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于              、微球菌属在              中常见、芽孢杆菌属在              中常见、              在乳品中多见。

　　答案：冷冻食品、蛋品、罐头食品、乳杆菌属

　　16. 食品****变质的原因主要有：               、                、                。

　　答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素

　　17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：               、                、                。

　　答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉

　　18. 缺乏维生素D，小儿可出现               ，成人发生               ，老年人出现               。

　　答案：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松

　　19. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：               、               、               、               、              。

　　答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒

　　20. 维生素B1缺乏可引起               ，维生素C缺乏可引起               。

　　答案：脚气病、坏血病

　　21. 食物依据其性质和来源可分为：               、               两大类。

　　答案：动物性食物、 植物性食物

　　22. 低温保藏包括              和               两种方法。

　　答案：冷藏和冷冻

　　23. 脂溶性维生素包括               、               、               、               。

　　答案：维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K

　　24.               可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

　　答案：膳食纤维

　　25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：             、             。

　　答案：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭

　　26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，             ，             ，             ，             。

　　答案：高温杀菌，脱水干燥腌渍和烟熏，食品辐射保藏

　　27. 粮豆的主要卫生问题是              、               、               、               、其他污染。

　　答案：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫

　　28. 医院病人的膳食种类有：            、               和               三类。

　　答案：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食

　　29. 食品卫生标准的制定依据：《               》和《               》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

　　答案：食品卫生法、标准化法

　　30. 根据GMP的法律效力分为               和               。

　　答案：强制性GMP、指导(推荐)性GMP

　　31. 当摄入氮和排出氮相等时，为               。如摄入氮多于排出氮，则为               。而摄入氮少于排出氮时，为               。

　　答案：零氮平衡、正氮平衡、负氮平衡

　　32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：               、               、               。

　　答案：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节

　　33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用               。

　　答案：人工喂养

　　34.                用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ;               用于辅助诊断原发性醛固酮增多症。

　　答案：钙磷平衡膳食、钠钾平衡膳食

　　35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是               和               。

　　答案：维生素和无机盐

　　36.                应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。

　　答案：谷类食物

　　37. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从               、               、               、               。

　　答案：一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量

　　38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到               以上。

　　答案：80%

　　39. 婴儿期是指：出生后至满               。

　　答案：1周岁

　　40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：               、               。

　　答案：怀孕后第10-18周、出生后第3个月

　　41. 婴幼儿喂养主要经历               、               、               三个阶段。

　　答案：液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养

　　42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止               和               摄入过高。

　　答案：脂肪和胆固醇

　　43. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的               。

　　答案：初乳

　　44. 母乳自然状态下要经过初乳、               、               最后到晚乳。

　　答案：过度乳、成熟乳

　　45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称               ，含3个或2个氨基酸分别称               和               。

　　答案：多肽、3肽和2肽

　　46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为               ;               。

　　答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

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