1.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素( )

　　A维生素C

　　B维生素E

　　C维生素B2

　　D维生素B6

　　2.影响钙吸收的不利因素有( )

　　A草酸

　　B 植酸

　　C磷酸盐

　　D醋酸

　　3.常见的营养评价方法有( )

　　A体格检查

　　B实验室检查

　　C膳食调查法

　　D化学分析法

　　4.给婴儿添加离乳食品的原则( )

　　A与婴儿月龄相适应

　　B从一种到多种

　　C从稀逐渐变稠

　　D细小变粗大和少量变多量。

　　5.按病原物质分类，将食物中毒分为几类( )

　　A细菌性食物中毒

　　B真菌及其毒素食物中毒

　　C动物性食物中毒

　　D有毒植物中毒及化学性食物中毒

　　6.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是( )

　　A粮谷类

　　B动物肝脏类

　　C蔬菜水果类

　　D海产品类

　　7.蛋白被分解时下面那种说法正确( )

　　A含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　B含3个氨基酸称3肽

　　C 2个氨基酸称2肽

　　D蛋白被分解成必需氨基酸

　　8.以下对脂肪酸的描述哪些正确( )

　　A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

　　B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

　　C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

　　D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸

　　9.食品的细菌污染中哪种说法正确( )

　　A假单胞菌属多见于冷冻食品

　　B微球菌属在蛋品中常见

　　C芽孢杆菌属在罐头食品中常见

　　D乳杆菌属在乳品中多见

　　10.常用的加热杀菌技术有( )

　　A使用抗生素

　　B巴氏消毒法

　　C超高温消毒法

　　D微波加热杀菌和高温灭菌法

　　11.粮豆的主要卫生问题是( )

　　A霉菌和霉菌毒素的污染

　　B农药残留

　　C有害毒物的污染

　　D仓储害虫及其它污染

　　12.制定食品卫生标准的主要法律依据( )

　　A消费者权益保护法

　　B 质量法

　　C食品卫生法

　　D 标准化法

　　13.婴幼儿喂养的类型分为( )

　　A 牛乳喂养

　　B 母乳喂养

　　C 人工喂养

　　D 混合喂养

　　14.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有( )

　　A 水肿型

　　B X形或O形腿型

　　C 亚健康型

　　D消瘦型

　　15.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段( )

　　A 液体食物喂养

　　B 泥糊状食物喂养

　　C 母乳喂养

　　D 固体食物喂养

　　16.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定( )

　　A感官

　　B 物理

　　C 化学

　　D微生物

　　17.正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )

　　A活动

　　B生长发育

　　C基础代谢

　　D食物的特殊动力作用

　　18.蛋白质的生理功能有( )

　　A构成和修补人体组织

　　B构成酶和激素的成分

　　C构成骨骼

　　D构成抗体

　　19.维生素缺乏的主要原因是( )

　　A维生素摄入不足

　　B需要量相对增加

　　C由于年龄太小或太大

　　D吸收利用障碍

　　20.大豆中的抗营养因子主要有( )

　　A蛋白酶抑制剂

　　B胀气因子

　　C植酸

　　D植物红细胞凝集素

　　【参考答案】

　　1ACD 2ABC 3ABC 4ABCD 5ABCD 6BD

　　7ABC 8ABCD 9ABCD 10BCD 11ABCD 12CD

　　13BCD 14AD 15ABD 16ABCD 17ACD 18ABD

　　19AD 20ABCD

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