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公共营养师考试食品营养要点:豆奶、奶粉、牛奶哪个更有营养价值?

中华考试网   2017-08-11   【

公共营养师考试食品营养要点:豆奶、奶粉、牛奶,哪个更有营养价值?

  在日常生活中,常会遇到商品琳琅满目,无从选择的情况。比如,豆奶、奶粉和牛奶,应该吃哪一种好?我们的看法是:他们都是富有营养的食品,相对而言又各有优缺点,不能一概而论。

  奶粉是牛奶经过加工而制成的干燥食品,容易携带和保存,但牛奶在干燥过程中,一些营养素(尤其B族维生素)被破坏。所以奶粉的营养,总体上不如牛奶。

  豆奶和牛奶的蛋白质含量相近,但它的维生素B含量只有牛奶的1/3,尼克酸、维生素A和维生素C含量则为零。铁的含量虽然较高,但属于植物铁,不太容易被人体吸收。钙的含量也只有牛奶的一半。然而,豆奶和牛奶相比,也有特殊的优点。从营养含量来看,1千卡热量的牛奶含188毫克胆固醇,豆奶则不含胆固醇,饱和脂肪酸也较低。这就是为什么喝豆奶要比喝牛奶和奶粉更容易预防心血管疾病的道理。

  但是,如果完全拿豆奶来代替牛奶,对那些长期缺钙的儿童青少年来说,不太合适。因为他们需要大量的钙、维生素A、D、B2、C和尼克酸等,而豆奶无法提供这些营养素。许多老年人患有骨质疏松症,这是由于骨骼缺少钙而引起的,而牛奶是补充钙的最好来源。牛奶中含有各种高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质,都是保持健康所需要的。因此,有条件的儿童青少年应该多喝牛奶。

  牛奶含大量乳糖,这本来是一个突出的优点。但是,有些人由于缺少乳糖酶,对乳糖的耐受性比较差,喝牛奶,会出现消化不良和腹泻等症状。因此,这些青少年应该饮用已将乳糖分解的牛奶或饮用豆奶。

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