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公共营养师考试食品营养要点:豆类食物的价值

中华考试网   2017-08-04   【

公共营养师考试食品营养要点:豆类食物的价值

  豆类是我国的传统食品,是植物性蛋白质的最好来源,并且含丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等,每天膳食中吃100克以上的大豆或豆类制品(豆腐、豆浆等),就能保证供应身体所需钙量的一半左右。大豆中还含有较多的维生素B1、维生素B2和烟酸等。

  食物中除了豆类食物是植物蛋白质的重要来源外,还包括坚果类。坚果类包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。坚果类食物含有丰富的维生素和矿物质,还含有蛋白质、脂肪等。在豆类食物中,大豆的蛋白质含量最高,含有丰富的赖氨酸,是优质蛋白质。大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达85%,以亚油酸含量最为丰富,同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为预防冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量则相对较少,大豆类还含有丰富的钙和维生素B1,维生素B2含量也是植物性食物中较高者。

  豆类是我国的传统食品,是植物性蛋白质的最好来源,并且含丰富的不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等,每天膳食中吃100克以上的大豆或豆类制品(豆腐、豆浆等),就能保证供应身体所需钙量的一半左右。大豆中还含有较多的维生素B1、维生素B2和烟酸等。

  食物中除了豆类食物是植物蛋白质的重要来源外,还包括坚果类。坚果类包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。坚果类食物含有丰富的维生素和矿物质,还含有蛋白质、脂肪等。在豆类食物中,大豆的蛋白质含量最高,含有丰富的赖氨酸,是优质蛋白质。大豆油脂中含不饱和脂肪酸高达85%,以亚油酸含量最为丰富,同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为预防冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量则相对较少,大豆类还含有丰富的钙和维生素B1,维生素B2含量也是植物性食物中较高者。

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