2017年公共营养师食疗营养：它很色 但能防癌

　　胡萝卜是包括南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳的“蔬中六友”之一由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。

　　胡萝卜炒蛋迎战卵巢癌

　　胡萝卜炒蛋可以降低卵巢癌的发病率。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。

　　同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

　　鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　鸡蛋和胡萝卜都能给机体提供丰富的营养元素，有研究也称，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

　　喝胡萝卜粥护肝明目

　　做法：将胡萝卜和红枣同煮，熟后吃胡萝卜、红枣并喝汤，可治百日咳。用胡萝卜、大米各半斤，加水煮成胡萝卜粥，对麻疹患儿因缺乏维生素A导致的“干眼症”等有良好疗效。

　　细数胡萝卜六大营养功效

　　1.有利健康长寿：

　　胡萝卜具有下气定喘、去痰、消食、除胀等功效。

　　α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍。

　　早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。

　　吃较多胡萝卜的人群，比吃较少胡萝卜的人群，心脏病例几乎减少50%。

　　据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

　　2.防止血管硬化，降低血压及减少心脏病：

　　胡萝卜素中含有：

　　①槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。

　　②琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。

　　③叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。

　　3.增强免疫功能：

　　胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

　　胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。

　　4.益肝明目：

　　胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。

　　5.通便：

　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。

　　6.抗衰老：

　　β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

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