2016年营养师考试食品营养：秋季煲汤怎么选购银耳

　　真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。

　　1看颜色。

　　颜色质量的银耳呈白色而微黄;质量不好的银耳呈黄色;若呈暗黄色则直来那个更差。

　　2看形状。

　　耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好;肉薄，朵形不全、蒂又不干净的质量较差。

　　3摸干湿。

　　质量好的银耳摸起来干硬。

　　4尝味道。

　　质量好的银耳气味清香;差的有酸味、霉味，如果使用硫磺熏过则有刺鼻感。

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