2017年公共营养师考试营养美容：素食真的等于完全不吃肉吗?

　　现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化， 并已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。 从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜(葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱)。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 纯素食或严守素食

　　避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外，部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。

　　斋食

　　避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

　　蛋素

　　不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质，像是蛋和奶类。

　　奶素

　　这类素食主义者不吃蛋及蛋制品，但会食用奶类和其相关产品，像是奶酪、奶油或酸奶。

　　蛋素

　　这类素食主义者不吃奶及奶制品，可食用蛋类和其相关产品。

　　素汉堡包生素食

　　这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

　　果素

　　仅食用水果和果汁或其他植物果实，不包括肉、蔬菜和谷类。

　　苦行素食

　　这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆、食盐。甘地为其代表人物。

　　素食好处多，让心脑血管更健康

　　蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。

　　长期以素食为主，能在一定程度上预防心脑血管疾病，素菜中含有大量纤维素，可以加速肠道蠕动，促进身体排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉;再加上，它们不含饱和脂肪或胆固醇。

　　有研究发现，素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品，由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。

　　搭配要合理，建议每周吃两天素

　　不论是吃素还是吃荤，不可极端，根据自身需求，倡导合理饮食、健康生活，无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。

　　老年人长期吃素容易导致钙、铁等微量元素的缺失，而青少年长期吃素容易导致身体发育迟缓。她建议广大市民，平时要坚持荤素搭配，每天坚持吃一斤以上的蔬菜、一个鸡蛋和一到二两瘦肉。

　　对于年轻女孩希望通过只吃素的方式实现瘦身，控制荤菜的摄入确实是减肥的一种方法，但是在吃素的同时还要吃些鸡蛋、豆制品等，如果没有鸡蛋的补充，人体的蛋白质就不够，这样一来新陈代谢和正常的活动都无法开展。

　　平时大吃大喝的市民，在周末的时候利用2天吃素，这样可以起到清肠的效果，同时素菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素，对人体保健十分有利。

　　从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1:7，即1分荤7分素。饮食应种类多样，营养才会均衡。

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