第五节 维生素

　　维生素：

　　1、水溶性——B族——(1)VB1、 VB2、VB5;(2)VB6、 叶酸、 VB12;(3)生物素、泛酸

　　               ——VC 、Vp

　　2、脂溶性：VA 、VD、VE、VK

　　3、类维生素

　　(一)维生素A与A原

　　生理功能：a、 维持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生。

　　b、维持上皮组织健全：参与细胞膜表面糖蛋白合成; 组成视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能。

　　C、促进生长发育

　　d、防癌作用(抗氧化作用 )。

　　e、维持正常免疫功能

　　缺乏与过量：a、缺乏症(干眼病——失明，暗适应能力下降——夜盲症，上皮干燥、增生、角化(皮肤、粘膜)，其他：血红蛋白合成障碍 、儿童生长发育迟缓、免疫能力下降)

　　3. 推荐摄入量(RNI)和来源

　　1) RNI

　　成人男性800μg RE，女性700 μg RE

　　n RE：视黄醇当量(retional equivalents) ，表示食物中所有具有视黄醇活性物质的总量。

　　n 1μg视黄醇 = 1μg RE ;1UI = 0.31μg RE;

　　n 1μg β-胡萝卜素 = 1/6 μg RE

　　n 1μg 其他类胡萝卜素 = 1/12 μg RE

　　n RE=视黄醇(μg) + β-胡萝卜素(μg) ×1/6

　　+ 其他类胡萝卜素(μg) ×1/12

　　2)食物来源

　　⑴ VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。

　　⑵ VA原：深色蔬菜和水果。

　　(3) VA补充剂

　　(二)VD

　　生理功能：调节钙、磷代谢，调节血钙平衡，促使骨、软骨、牙齿的矿化，促进肾小管对钙、磷的重吸收

　　缺乏与过多：a、缺乏：幼儿佝偻病 (rickets) VD缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软和弯曲变形：下肢弯曲——“X”或“O”形腿，胸骨外凸——“鸡胸”，肋骨与肋软骨——“肋骨串珠”，囟门闭合延迟 ;

　　成人骨质软化症 (osteomalacia);老年人骨质疏松症 (osteoprosis);手足痉挛症。

　　b、过多：食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加;软组织转移性钙化;肾结石;严重死亡 。

　　VD机体营养状况评定：血清25-(OH)D3 ：<25mg/ml为缺乏、血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性。

　　(三) 维生素E：(具有α-生育酚生物活性的一类物质)

　　包括8种化合物：四种生育酚：α-T，β-T，γ-T，δ-T;四种生育三烯酚：α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT 。

　　生理功能：抗氧化作用、预防化学污染和抗衰老、维持机体正常免疫功能、调节血小板的粘附力和聚集作用、其它：降低血浆胆固醇水平、抑制肿瘤细胞的生长和增殖。

　　缺乏与过多：a、缺乏：溶血性贫血：红细胞膜受损;肌肉萎缩、脂褐质堆积，加速衰老、某些癌、动脉粥样硬化、白内障等的危险性增加

　　b、过多：可引起短期的胃肠道不适、皮炎及疲劳。

　　脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

　　(四)硫胺素 Thiamin (维生素B1)：1个嘧啶环 + 1个噻唑环

　　生理功能：a、参与体内能量代谢： 以TPP--焦磷酸硫胺素形式作为羧化酶和转酮基酶辅酶。b、维持神经肌肉正常功能。c、与心脏功能有关。

　　缺乏与过量：a、缺乏症：脚气病(损害神经血管系统)：干性脚气病(组织萎缩)、湿性脚气病(组织水肿)、急性暴发性脚气病、婴儿脚气病;b、过量中毒：超过RNI100倍，头痛、惊厥、心律失常。

　　(五)核黄素

　　核黄素(维生素B2)： 异咯嗪+核糖醇

　　生理功能：(1)参与体内生物氧化与能量代谢

　　以FMN和FAD的形式作为黄素酶类的辅酶。黄素酶是体内电子传递系统中的酶

　　(2)参与维生素B6和烟酸的代谢

　　FMN、FAD

　　(3)参与体内抗氧化防御系统和药物代谢

　　FAD 参与 GSH、细胞色素P450

　　(4)促进生长发育

　　核黄素是蛋白质代谢中的某些酶的辅酶。

　　缺乏与过量

　　1)缺乏：口腔-生殖综合症

　　n 口角炎、唇炎、舌炎、皮炎

　　n 眼部症状

　　n 儿童生长迟缓，贫血

　　n 疲劳、乏力。

　　2)过多

　　n 一般来说，核黄素不会引起过量中毒。

　　(六)烟酸 niacin

　　烟酸(尼克酸，维生素PP)：吡啶3--羧酸衍生物的总称，包括烟酸和烟酰胺。

　　生理功能

　　1)辅酶成分：辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ是脱氢酶类的辅酶

　　2)维护皮肤、消化系统和神经系统的正常功能。

　　3)降低血清胆固醇

　　降TG、LDL，升HDL，改善心血管功能

　　4)葡萄糖耐量因子的组成成分

　　缺乏：癞皮病(pellagra)(三“D”症状)

　　皮炎(dermatitis)：晒斑样损伤/变厚、脱屑

　　腹泻(diarrhea)

　　痴呆(depression)

　　烟酸当量(NE)=烟酸(mg)+ 1/60色氨酸(mg)

　　(七)叶酸 folic acid

　　生理功能

　　n 在体内转为四氢叶酸才有生物活性。

　　n 多种酶的辅酶：四氢叶酸作为一碳单位的载体参加代谢：

　　n 嘌呤、嘧啶合成

　　n同型半胱氨酸蛋氨酸

　　叶酸缺乏

　　★巨幼红细胞贫血

　　★胎儿神经管畸形

　　★高同型半胱氨酸血症

　　叶酸过量

　　★影响锌的吸收

　　★干扰VB12缺乏的诊断与治疗

　　(八)维生素C

　　生理功能

　　(1)抗氧化作用

　　(2)促进组织中胶原的合成

　　(3)促进体内铁、钙的吸收和叶酸的利用

　　(4)参与神经递质的合成

　　(5)解毒作用

　　(6)防治心血管疾病

　　缺乏：坏血病

　　早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血

　　后期：牙龈出血，球结膜出血

　　骨化不正常，伤口愈合缓慢

　　水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源

　　热点推荐：>>> 2016上半年公共营养师真题及答案  成绩查询时间  网校培训

　　小编推荐： 2016年公共营养师报考完全指南  下半年考试时间11月20日  代报名条件

　　2016年公共营养师精品班套餐：导师团队精讲章节，解析大纲、总结考点，准确把握考试命脉，高分取证!套餐特色：考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结，考点一次把握,协助 代 报考，省去繁琐流程,免费在线模考，检验学习效果,导师在线答疑，及时高效解惑, 课件免费下载，随心自在学习.

　　课程咨询微信号：W712931601。快速联系通道