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2017年二级营养师考试拟真题及答案三

中华考试网   2017-07-09   【

  1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(   )。

  (A)微生物的污染

  (B)重金属和仓储害虫的污染

  (C)环境条件

  (D)理化因素

  参考答案:B

  2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(   )。

  (A)抗生素

  (B)甲状腺素

  (C)抗原

  (D)抗体

  参考答案:A

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  3、 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。

  (A) 5%

  (B) 10%

  (C)15%

  (D)20%

  参考答案:C

  4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(   )。

  (A)冷冻法

  (B) 巴氏消毒法

  C 冷藏法

  (D)高温消毒法

  A B C D

  参考答案:B

  5、 鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存(   )天。

  (A)1-3天

  (B)3-5天

  (C)5-14天

  (D)10-14天

  参考答案:C

  6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(   )氢离子浓度低的罐头食品。

  (A)高于

  (B) 等于

  (C)低于

  (D)大于等于

  参考答案:A

  7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(  )天。

  (A)

  (B)5

  (C)6

  (D)7

  参考答案:D

  8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和(   )。

  (A)过滤法

  (B)压榨法

  (C)离心法

  (D)精炼法

  参考答案:B

  9、 国家对生猪实行(  )和统一纳税、分别经营的制度。

  (A)定点屠宰

  (B)集中检疫

  (C)定点屠宰和集中检疫

  (D)分散检疫

  参考答案:C

  10、 酱油消毒可采用(   )法,它的消毒和灭菌极其重要。

  (A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

  (B)低温巴氏消毒法(65℃)

  (C)超高温消毒法(120-135℃)

  (D)高温消毒法(100℃)

  参考答案:A

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