21、下列何种矿物质元素的需要量较低?

　　(A)铁

　　(B)锌

　　(C)铜

　　参考答案：C

　　参考解析：铜为0.4-3.0mg,锌为5-19mg,铁6-15mg

　　22、牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：

　　(A)乳白蛋白

　　(B)乳球蛋白

　　(C)酪蛋白

　　(D)以上皆非

　　参考答案：C

　　参考解析：锌与酪蛋白紧紧结合影响其吸收。

　　23、下列对锌的叙述何者有误?

　　(A)植酸的存在影响锌的吸收

　　(B)锌的吸收主要发生于十二指肠

　　(C)锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合

　　(D)锌的吸收与Metailothionine有关。

　　参考答案：C

　　参考解析：与白蛋白结合

　　24、除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?

　　(A)锌

　　(B)锰

　　(C)铜

　　(D)铁

　　参考答案：A

　　25、PBI是指何矿物质与蛋白质结合?

　　(A)磷

　　(B)硫

　　(C)碘

　　(D)硒

　　参考答案：C

　　参考解析：PBI为Protein Binding Iodine，碘结合蛋白

　　26、甲状腺素中以何者活性最大?

　　(A)T1

　　(B)T2

　　(C)T3

　　(D)T4

　　参考答案：C

　　27、碘缺乏时有何相关缺乏症?

　　(A)甲状腺肿(Goiter)

　　(B)血红素沉积症(Hemocbromatosis)

　　(C)红孩儿症(Kwashiorkor)

　　(D)齿斑症(Flourosis)

　　参考答案：A

　　参考解析：Goiter地域性甲状腺肿症

　　28、能预防蛀牙的氟含量为多少ppm?

　　(A)1 ppm

　　(B)2 ppm

　　(C)3 ppm

　　(D)4 ppm

　　参考答案：A

　　29、蓝胞浆素(Ceruloplasmin)中的矿物质元素为：

　　(A)锌

　　(B)锰

　　(C)铜

　　(D)锌

　　参考答案：C

　　30、下列是关于米的叙述，何者错误?请选出一项：

　　(A)粳米的淀粉是由颗粒淀粉分子和支键淀粉分子所构成，其比率是20：80左右

　　(B)糯米的淀粉不含支链淀粉分子，仅由颗粒淀粉构成

　　(C)糙米中含有比较多量的维生素B1，但是米糠层中含量多，而胚乳中含量少

　　(D)米的无机质，钙少而磷多

　　(E)随着米的产地，而有硬质米和软质米的区别，而硬质米的水分含量较软质米少。

　　参考答案：B

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