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公共营养师考试营养餐饮介绍:土豆的营养食用方法

中华考试网   2017-08-28   【

公共营养师考试营养餐饮介绍:土豆的营养食用方法

  食用方法:

  1. 不吃发芽的土豆。

  已经长芽的土豆禁止食用,大量食用会引起急性中毒。

  2. 去皮挖眼

  吃土豆一定要去皮,有芽眼的部分应挖去,土豆皮中含有生物碱,大量食用会有恶心,腹泻等现象。土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害

  去皮方法:

  准备一张锡箔纸(烘焙用的),将锡箔纸亮面朝下,揉成一团,用锡箔纸团将土豆表皮搓揉一遍,将搓揉过的小土豆放入清水盆中,土豆皮便稀疏漂浮出来了。

  削皮的方法:

  削皮的时候,只削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

  3. 冷水浸泡

  削皮后的土豆不能马上烧煮,应浸泡在凉水中,以免氧化发黑,但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

  4. 土豆表皮往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观,如在煮土豆的水里方些醋(每千克土豆含一汤匙)斑点就会消失。

  5. 要用文火煮烧,才能均与地熟烂,若急活煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

  6. 土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮熟后就能保持完整。

  宜搭:

  1. 土豆+牛腩:保护胃黏膜

  2. 土豆+豇豆:豇豆的营养成分能够让头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸隔胀满,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。

  3. 土豆+豆角:防止急性肠胃炎呕吐腹泻

  4. 土豆+牛肉:保护胃黏膜

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